食品安全与日常饮食智慧树网课章节测试答案

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1、下列对食品安全认识正确的是：

A: 食物的颜色越鲜亮就越安全

B:纯天然食品一定安全

C: “食品安全”的概念是相对的

D:含有添加剂的食品一定不安全

答案: 【 】

2、

下列关于食品安全事件选择题表述不正确的有：

A: 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力

B:是从农田到餐桌都要关注的选择题

C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象

D:只发生在发展中国家

答案: 【】

3、

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：

A:化学性的

B:人为的

C:物理性的

D:生物性的

答案: 【】

4、

“米袋子工程”主要是解决了（）选择题

A:食品丰富

B:健康

C:方便

D:温饱

答案: 【】

5、

食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理

A:生产，加工

B:农田，餐桌

C:农田，销售

D:生产，运输

答案: 【】

6、目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？

A:第二位，第三位

B:第一位，第二位

C:弟二位，第四位

D:第一位，第一位

答案: 【】

7、中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？

A:进口粮

B:20亿亩

C:10亿亩

D:中国粮和进口粮并重

E:18亿亩

F:中国粮

G:16亿亩

答案: 【】

8、我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？

A:约50%

B:约30%

C:第二位

D:约60%

E:第四位

F:第三位

G:第一位

H:约40%

答案: 【】

9、我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

A:1986年

B:10月1日

C:2003年

D:1993年

E:1978年

F:1月1日

G:6月1日

H:9月1日

答案: 【】

10、我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。

A:第四位

B:第一位

C:第三位

D:1978年

E:第二位

F:2008年

G:2018年

H:1996年

答案: 【】

第二章 章节测试

1、

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

A:炸糊了的薯条

B:发霉的玉米

C:海鱼和贝类食品

D:过了保质期的牛奶

答案: 【】

2、

毒物排泄的重要器官有

A:呼吸道

B:肝脏

C:肾脏

D:皮肤

答案: 【】

3、

MLD指的是

A:最小致死剂量

B:未观察到有害作用的剂量

C:最大无作用剂量

D:观察到有害作用的最低剂量

答案: 【】

4、

下列属于食品中的“三致物”的是（）

A:致突变物

B:致癌物

C:致病变物

D:致畸物

答案: 【】

5、

食品安全性毒理学评价程序包括（）

A:慢性毒性试验、致癌试验

B:亚慢性毒性试验

C:急性毒性试验

D:遗传毒性试验，致畸试验

答案: 【】

6、中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？

A:夏朝

B:商朝

C:唐朝

D:汉朝

答案: 【】

7、在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？

A:胃肠道、呼吸道、皮肤

B:呼吸道、皮肤

C:胃肠道

答案: 【】

8、致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

A:癌变

B:突变

C:炎症

D:水肿

答案: 【】

9、食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

A:药品

B:食用

C:食品

D:饮品

E:饮用

答案: 【】

10、食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？

A:加工

B:生产

C:分销

D:处理

答案: 【】

第三章 章节测试

1、

（）不是食品中农药残留来源的主要途径

A:通过食物链传递

B:施用农药受到的直接污染

C:不当的食品加工

D:农作物从污染的环境中吸收

答案: 【】

2、

属于环境雌激素的有

A:氟利昂

B:各种色素

C:有机氯农药

D:二噁英

答案: 【】

3、

下列说法不正确的是

A:农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染

B:我国是世界上化肥使用量最大的国家

C:化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

D:化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染

答案: 【】

4、

一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）

A:1%

B:10%

C:5%

D:2%

答案: 【】

5、

目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

A:有机磷，乙酰胆碱酯酶

B:有机氯，乙酰胆碱酯酶

C:氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶

D:拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶

答案: 【】

6、一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ）％。

A:0.01

B:0.1

C:1

D:10

答案: 【】

7、以下农药中，溶解性较好，在环境中可被很快降解的农药是（ ）

A:滴滴涕

B:马拉硫磷

C:西维因

D:艾氏剂

答案: 【

】

8、氨基甲酸酯类杀虫剂在 （ ） 条件下易分解。

A:阳光下

B:酸性条件

C:空气中

D:碱性条件

答案: 【】

9、以下（ ）农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。

A:氨基甲酸酯类

B:有机氯类

C:拟除虫菊酯类

D:有机磷

答案: 【】

10、以下（ ）农药的发现与天然植物中的成分有关。

A:有机氯类

B:氨基甲酸酯类

C:有机磷

D:拟除虫菊酯类

答案: 【】

第四章 章节测试

1、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括

A:腹泻

B:死亡

C:发烧

D:呕吐

答案: 【】

2、

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

A:花生

B:鱼肉

C:刚收获的稻谷

D:鸡蛋

答案: 【】

3、

下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

A:温度高 湿度大

B:温度低 湿度大

C:温度高 湿度小

D:温度低 湿度小

答案: 【】

4、

以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

A:以上均会

B:使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食

C:抓鱼后不洗手

D:进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

答案: 【】

5、

下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）

A:感染型

B:过敏型

C:麻痹型

D:毒素型

答案: 【】

6、兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的（ ）。

A:药物原形

B:药物代谢产物

C:药物杂质

D:药物原形、代谢产物或药物杂质

答案: 【】

7、食源性动物的疾病治疗原则包括：（ ）。

A:减少药物用量

B:减少药物种类

C:保证动物健康

D:防止药物残留污染食品

答案: 【】

8、瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状：( )

A:疲乏

B:肌肉震颤和疼痛

C:心动过速、心律不齐

D:头痛

答案: 【】

9、在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来（ ）。

A: 加快生长发育速度

B:防治疾病

C:育肥

D: 调整繁殖

答案: 【】

10、环境内分泌干扰物的特点( )

A:复杂性

B:去除困难

C:延迟性

D:时段性

答案: 【】