舌尖上的营养与健康 智慧树章节测试答案

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1、通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

第一章 章节测试

1、中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（  ）

A:25-40g

B:500-1000g

C:50-40g

D:250-400g

答案: 【】

2、人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（  ）

A:淀粉

B:糖原

C:葡萄糖

D:纤维素

答案: 【】

3、含草酸高的蔬菜最好经（    ）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

A:切碎

B:沸水焯烫

C:浸泡

D:晒干

答案: 【】

4、水果中含有大量的（  ）

A:维生素

B:膳食纤维

C:矿物质

D:脂肪

答案: 【】

5、以下哪些属于坚果：(   )

A:果脯

B:榛子

C:松子

D:杏仁

答案: 【】

6、蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（  ）

A:错

B:对

答案: 【】

7、常吃薯类食物容易发胖。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

8、相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

9、蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（ ）

A:对

B:错

答案: 【】

10、坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（ ）

A:对

B:错

答案: 【】

第二章 章节测试

1、正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（  ）

A:300g

B:1000g

C:50g

D:500g

答案: 【】

2、蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（  ）

A:蛋壳

B:蛋白

C:全蛋

D:蛋黄

答案: 【】

3、大豆油是用是从（  ）中压榨提取出来的一种油。

A:大豆

B:青豆

C:芸豆

D:黑豆

答案: 【】

4、常见的植物油脂包括（  ）

A:大豆油

B:花生油

C:菜籽油

D:玉米油

答案: 【】

5、禽类肝脏是(   ) 的良好来源。

A:维生素D

B:维生素K

C:维生素E

D:维生素A

答案: 【】

6、家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（  ）

A:错

B:对

答案: 【】

7、猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

8、摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

9、用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（ ）

A:对

B:错

答案: 【】

10、类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（  ）

A:错

B:对

答案: 【】

第三章 章节测试

1、（  ）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。

A:醋

B:糖

C:味精

D:酱油

答案: 【】

2、（    ）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。

A:酿造醋

B:人工合成醋

C:保宁醋

D:山西老陈醋

答案: 【】

3、按原料的处理方法分类，醋可以分为（  ）

A:熟料醋

B:浓色醋

C:生料醋

D:淡色醋

答案: 【】

4、酱油中的有机酸有(   )，对增加酱油风味有着一定的影响：

A:琥珀酸

B:乳酸

C:醋酸

D:柠檬酸

答案: 【】

5、糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（  ）作为主要的调味料。

A:酱油

B:味精

C:醋

D:糖

答案: 【】

6、绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（  ）

A:对

B:错

答案: 【】

7、人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（  ）

A:对

B:错

答案: 【】

8、盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

9、料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

10、我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

第四章 章节测试

1、蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（  ）营养的重要保证。

A:苏菜

B:湘菜

C:闽菜

D:浙菜

答案: 【】

2、（  ）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。

A:鲁菜

B:湘菜

C:闽菜

D:苏菜

答案: 【】

3、刀工见长、选料考究，指的是（  ）。

A:福建菜系

B:湖南菜系

C:江苏菜系

D:浙江菜系

答案: 【】

4、以下属于川菜代表菜的有（ ）

A:夫妻肺片

B:臭鳜鱼

C:麻婆豆腐

D:回锅肉

答案: 【】

5、以下属于浙菜代表菜的有（  ）

A:龙井虾仁

B:东坡肉

C:西湖莼菜汤

D:冰糖湘莲

答案: 【】

6、鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

7、徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

8、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（ ）

A:对

B:错

答案: 【】

9、火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（ ）

A:对

B:错

答案: 【】

10、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（ ）

A:错

B:对

答案: 【】

第五章 章节测试

1、细胞(   )

A:为身体的需要服务,但很少有自己的需要

B:存活在人的一生

C:其他选项都不是

D:是一个独立的生命章

答案: 【】

2、每个基因都是指导一个或多个身体器官生成的蓝图。(   )

A:对

B:错

答案: 【】

3、围绕组织的细胞循环之后,所有的细胞外液(    )

A:返回血液

B:从身体蒸发了

C:其他选项都不是

D:变成了尿

答案: 【】

4、血液携带着由食物中吸收的营养素(   )

A:营养素没有在血液中传送

B:由小肠到肝

C:由肺部到四肢

D:从肾到肝

答案: 【】

5、激素(   )

A:是在单一一个细胞生成并留在细胞内的细胞内信使

B:不受身体营养素状态影响

C:是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统

D:很少参与疾病过程

答案: 【】

6、神经系统发送信息给腺体,告诉它们去做什么。(   )

A:错

B:对

答案: 【】

7、T细胞是能“读出”和“记忆”化学信息的免疫细胞,以便能确认将来的入侵者。(   )

A:对

B:错

答案: 【】

8、下列哪种不属于白细胞?(   )

A:抗体

B:杀伤T细胞

C:B细胞

D:巨噬细胞

答案: 【】

9、化学消化主要发生在哪一个器官?(   )

A:小肠

B:口腔

C:大肠

D:胃

答案: 【】

10、哪种营养素经过大肠基本不被吸收?(   )

A:维生素

B:纤维

C:矿物质

D:淀粉

答案: 【】

11、大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中(   )

A:对

B:错

答案: 【】

第六章 章节测试

1、饮食中的单糖包括(   )

A:蔗糖、果糖、葡萄糖

B:糖原、淀粉、纤维

C:葡萄糖、果糖、半乳糖

D:乳糖、麦芽糖、葡萄糖

答案: 【】

2、帮助形成植物支撑结构的多糖为(    )

A:纤维素

B:蔗糖

C:糖原

D:麦芽糖

答案: 【】

3、富含纤维的食物可降低血液胆固醇。(   )

A:错

B:对

答案: 【】

4、小麦颗粒中高纤维的部分是它的麦麸层(   )

A:错

B:对

答案: 【】

5、可消化的碳水化合物以(    )形式被小肠壁吸收,随后被运到肝,肝将(    )释放到血液中。

A:半乳糖;纤维素

B:双糖;蔗糖

C:单糖;葡萄糖

D:葡萄糖;糖原

答案: 【】

6、世界上大多数人都有乳糖不耐受现象(    )

A:对

B:错

答案: 【】

7、当血糖浓度升高时胰分泌(   )当血糖浓度降低时胰分泌(   )

A:糖原;胰岛素

B:胰高血糖素；糖原

C:胰岛素；胰高血糖素

答案: 【】

8、在没有碳水化合物帮助的情况下,人体以脂肪为燃料会产生(    )

A:酮体

B:半乳糖

C:葡萄糖

D:淀粉

答案: 【】

9、对糖尿病患者来说,心脏病、卒中和猝死的风险减少一半。(    )

A:对

B:错

答案: 【】

10、通过(    )的饮食,常常可以改善2型糖尿病。

A:控制碳水化合物和能量

B:低碳水化合物(每天少于130g)

C:尽可能减少脂肪

答案: 【】

11、1型糖尿病通常通过成功的减肥得到控制（）

A:对

B:错

答案: 【】

第七章 章节测试

1、下面哪项描述的不是脂肪在食物中起的作用？（）

A:与糖类相比,脂肪是一种低能量食品来源

B:脂肪携带脂溶性维生素

C:脂肪增加了食物的口味与香味

D:脂肪提供必要的脂肪酸

答案: 【】

2、脂肪除了以热量形式提供丰富燃料外,在体内起的作用很少。（）

A:对

B:错

答案: 【】

3、饱和指的是(   )

A:脂肪使人发胖的能力

B:一条脂肪酸链是否含有所有它能结合的氢原子

C:一个脂肪穿透一个像纸那样屏障的能力

D:愉悦味道和香味的特征

答案: 【】

4、一般来说,蔬菜与鱼油中富含饱和脂肪。（）

A:错

B:对

答案: 【】

5、当用(    )代替食物中的(    )的时候对人体有益

A:饱和脂肪/单不饱和脂肪

B:单不饱和脂肪/饱和脂肪

C:饱和脂肪/多不饱和脂肪

D:多不饱和脂肪/胆固醇

答案: 【】

6、只有少量脂肪的消化发生在胃中。（）

A:对

B:错

答案: 【】

7、胆汁对于脂肪消化是必需的,因为它(    )

A:在小肠中乳化脂肪

B:像激素抑制食欲

C:在胃中乳化脂肪

D:将三酰甘油拆分为脂肪酸和甘油

答案: 【】

8、当来自食物的能量供应短缺时,身体会（）

A:将葡萄糖转化为脂肪用于产生更多能量

B:将糖原拆分,释放出三酰甘油用于产能

C:将储存的三酰甘油拆分和释放出脂肪酸用于产能

D:拆分胆固醇和释放出葡萄糖用于产能

答案: 【】

9、如果没有碳水化合物,脂肪就会降解,导致酮体堆积在组织和血液中,并排泄到尿中。（）

A:错

B:对

答案: 【】

10、LDL是一种脂蛋白,它将三酰甘油和胆固醇由肝转移到身体组织。（）

A:对

B:错

答案: 【】

11、乳麋颗粒是一类脂蛋白,是在肝中生成的（）

A:对

B:错

答案: 【】

第八章 章节测试

1、蛋白质消化开始于（）

A:胃

B:小肠

C:口腔

D:大肠

答案: 【】

2、在肠道中,同样类型的氨基酸竞争相同的吸收位置,因此,任何一个氨量过大都可能限制另一个氨基酸的吸收。（）

A:对

B:错

答案: 【】

3、在一定环境下,氨基酸可以转化为葡萄糖,为大脑提供所需能量(   )

A:错

B:对

答案: 【】

4、为了防止浪费饮食中的蛋白质,下列哪一条件必须满足?（）

A:膳食应当提供足够的糖和热量

B:膳食蛋白质应当提供适量的所有必需氨基酸

C:膳食蛋白质量应充足

D:其他选项都是

答案: 【】

5、对于一个健康成年人,DRI推荐的蛋白质摄入量为(    )

A:每天100g

B:总热量的12%~15%

C:每千克体重2.2g

D:每千克体重0.8g

答案: 【】

6、孕妇是一个正氮平衡的例子。（）

A:错

B:对

答案: 【】

7、部分合成的蛋白质即使后来饮食改善了也不能继续合成（）

A:错

B:对

答案: 【】

8、下列哪一项为互补蛋白质的例子?（）

A:炖熟的肉和胡萝卜

B:在全麦包上加花生酱

C:面条和番茄沙司

D:薯条

答案: 【】

9、膳食蛋白质不足可能有严重后果,但是过量膳食蛋白质不会造成伤害（）

A:对

B:错

答案: 【】

10、膳食蛋白不足可能引起（）

A:加速儿童生长

B:其他选项都不是

C:蛋白质合成变慢

D:肝炎

答案: 【】

11、20ml花生酱可像一根热狗那样提供同样量的蛋白质。（）

A:错

B:对

答案: 【】

第九章 章节测试

1、下列的哪组维生素都是脂溶性维生素（）

A:维生素B、E、D和C

B:维生素A、D、E和K

C:维生素B和D

D:维生素B和C

答案: 【】

2、下列哪一个叙述符合脂溶性维生素?(    )

A:广泛储存在组织中

B:容易吸收和排泄

C:体内功能很少

D:其他选项都是

答案: 【】

3、大多数脂溶性维生素被吸收进(   )

A:淋巴液

B:血液

C:细胞外液

答案: 【】

4、组织中不会储存大多数水溶性维生素。（）

A:错

B:对

答案: 【】

5、下列哪一种食物富含B-胡萝卜素?（）

A:甜土豆

B:南瓜

C:菠菜

D:其他选项都是

答案: 【】

6、维生素A补品可帮助治疗痤疮。（）

A:对

B:错

答案: 【】

7、维生素D像激素一样发挥作用,帮助保持骨骼健全。（）

A:对

B:错

答案: 【】

8、成年人维生素D缺乏,骨矿化作用差可能导致（）

A:癞皮病

B:骨软化症

C:坏血病

D:恶心贫血

答案: 【】

9、下面哪一个是维生素E的丰富来源?（）

A:有颜色食物,如胡萝卜

B:新鲜卷心菜

C:奶和奶制品

D:原料植物油

答案: 【】

10、维生素E最主要作用是（）

A:维持结缔组织健全

B:保护组织不被氧化

C:维持骨组织健全

D:作为维生素C的一个前体

答案: 【】

11、维生素K是合成关键骨蛋白所必需的。（）

A:对

B:错

答案: 【】

第十章 章节测试

1、控制盐摄入最好的措施是减少摄入加工和快餐食品。（）

A:错

B:对

答案: 【】

2、锌的顶级食物来源包括(   )

A:土豆

B:葡萄籽

C:贝类

D:未发酵的面包

答案: 【】

3、哪种矿物质缺乏导致世界范围的智力障碍?（）

A:锌

B:碘

C:铬

D:铁

答案: 【】

4、哪种矿物质补品容易导致儿童意外中毒?（）

A:钠

B:铁

C:氯

D:钾

答案: 【】

5、体内最丰富的矿物质是铁。（）

A:错

B:对

答案: 【】

6、营养和饮食学会为美国大众推荐无氟水。（）

A:对

B:错

答案: 【】

7、日常食物中黄油、奶油、奶酪是较好的钙源;而蔬菜,例如花椰菜则是好的钙源。（）

A:错

B:对

答案: 【】

8、不能喝牛奶的儿童的骨密度往往比喝牛奶的儿童低。（）

A:对

B:错

答案: 【】

9、每当血液中的钙需要补充时,骨小梁都会迅速地提供它的矿物质。（）

A:错

B:对

答案: 【】

10、饮食中的(    )太少与骨质疏松症相关。

A:烟酸

B:维生素B12

C:钠

D:蛋白质

答案: 【】

第十一章 章节测试

1、 水平衡受(   )支配

A:肾

B:肝

C:大脑

答案: 【】

2、水中毒不会发生,因为水很容易被身体排出。（）

A:对

B:错

答案: 【】

3、来自公共供水系统的水（）

A:不如瓶装水健康

B:已经消毒杀死了大部分微生物

C:不如私人井水健康

D:需要经常在家里检测微生物

答案: 【】

4、平均来说,美国的年轻男性从饮料中获得的热量占总热量的（）

A:22

B:42

C:12

D:32

答案: 【】

5、无论自来水,还是瓶装水,所有水都来自同一水源（）

A:对

B:错

答案: 【】

6、为了临时增加身体水容量,人只需要（）

A:摄入额外的糖

B:摄入额外的钾

C:服用利尿剂

D:摄入额外的盐

答案: 【】

7、呕吐或腹泻(   )

A:其他选项都是

B:导致肾升高细胞外的钠浓度

C:导致液体离开细胞内部

D:导致液体由身体每一部分的细胞之间被抽出

答案: 【】

8、哪两个矿物质是骨骼的主要构成成分?（）

A:钠和镁

B:镁和钙

C:钙和锌

D:磷和钙

答案: 【】

9、镁（）

A:其他选项都是

B:能量的释放和利用时需要

C:协助酶工作

D:对心脏功能非常重要

答案: 【】

10、50岁以后，骨密度开始下降（）

A:错

B:对

答案: 【】

第十二章 章节测试

1、平衡膳食模式的重要特征是（  ）

A:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

B:吃动平衡，健康体重

C:多吃水果、蔬菜和大豆

D:食物多样，谷类为主

答案: 【】

2、

每天的膳食应包括（  ）

A:畜禽鱼蛋奶类

B:大豆坚果类

C:谷类薯类

D:蔬菜水果类

答案: 【】

3、中国居民膳食指南推荐每人平均每天摄入12种以上食物，每周食物种类大于25种。（   ）

A:错

B:对

答案: 【】

4、谷薯类食物，包括谷类、薯类，但不包括杂豆。（  ）

A:对

B:错

答案: 【】

5、各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重，主动身体活动最好每天(   ）步

A:8000

B:6000

C:5000

D:7000

答案: 【】

6、多吃蔬果、奶类、大豆可增加膳食微量营养素和植物化学物的摄入。（  ）

A:错

B:对

答案: 【】

7、培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品，建议成人每天食盐不超过（  ）

A:10g

B:7g

C:8g

D:6g

答案: 【】

8、以下哪些是健康饮品（   ）

A:白开水

B:绿茶

C:焦糖拿铁

D:花茶

答案: 【】

9、增加膳食中铁的摄入，最佳选择是以下哪些食物？（  ）

A:瘦肉

B:猪肝

C:蘑菇

D:小青菜

答案: 【】

10、健康成年人最科学合理的午餐食谱是以下哪种：（）

A:玉米馒头 红烧肉 辣椒炒肉

B:二米饭 清蒸鲈鱼 苦瓜炒鸡丝 番茄蛋汤

C:蛋炒饭 煎饺 绿豆粥

D:炸鸡 啤酒 汉堡

答案: 【】