舌尖上的安全 智慧树章节测试答案

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1、下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。

A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C:虽然过了保质期，但外观、口感正常

D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

答案: 【】

2、

常见的化学性污染物质有（）

A:农药

B:食品包装材料

C:重金属

D:兽药

E:食品添加剂

答案: 【】

3、食品应该具备（）的条件

A: 营养

B: 卫生

C: 安全

D: 感官

答案: 【 】

4、

生物性污染包括（）

A: 寄生虫污染

B: 重金属污染

C: 农药污染

D: 微生物污染

答案: 【 】

5、

食品污染可以分为（）。

A: 微生物污染

B: 化学性污染

C: 生物性污染

D: 物理性污染

答案: 【 】

6、

食品污染的微生物污染源包括（）。

A: 病毒

B:霉菌及其毒素

C:细菌及其毒素

D: 寄生虫

答案: 【 】

7、食品的生物性污染主要包括（）。

A: 细菌

B: 微生物

C: 昆虫

D: 寄生虫

答案: 【 】

8、

烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

A:对

B:错

答案: 【】

9、

食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）

A:对

B:错

答案: 【】

10、

吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）

A:错

B:对

答案: 【】

第二章 章节测试

1、

菜豆中的有毒物质是（）。

A:龙葵素

B:红细胞凝集素

C:二秋水仙碱

D:皂苷

答案: 【】

2、

鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

A:秋水仙碱

B:二秋水仙碱

C:苯并芘

D:龙葵素

答案: 【】

3、

土豆芽中含有（）有毒物质。

A:亚硝酸盐

B:龙葵素

C:秋水仙碱

D:二秋水仙碱

答案: 【】

4、

蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

A:神经精神型

B:胃肠类型

C:溶血型

D:呼吸与循环衰竭型

答案: 【】

5、

（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

A:夏季

B:秋季

C:春季

D:冬季

答案: 【】

6、

鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）

A:对

B:错

答案: 【】

7、

毒蘑菇虫子蚂蚁都不食，有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。（）

A:错

B:对

答案: 【】

8、

吃发芽马铃薯时，一定要彻底挖去芽和芽眼，在冷水中泡30～60分钟后，加醋炖着吃。（）

A:错

B:对

答案: 【】

9、

果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。（）

A:对

B:错

答案: 【】

10、

食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。（）

A:对

B:错

答案: 【】

第三章 章节测试

1、

哪种环境因素与食品腐败变质无关。（）

A:红外线

B:湿度

C:温度

D:氧气

答案: 【】

2、

感染广州管圆线虫导致人患（）。

A:脑膜炎

B:败血症

C:流产

D:肾炎

答案: 【】

3、

导致肌肉的松弛性麻痹是因为吃了污染（）的食物。

A:金黄色普通球菌

B:炭疽杆菌

C:肉毒梭状芽孢杆菌

D:布鲁氏菌

答案: 【】

4、

病毒性胃肠炎的主要病原（）。

A:禽流感

B:诺如病毒

C:朊病毒

D: 轮状病毒

答案: 【 】

5、

苍蝇能传播（）病原体。

A:大肠杆菌

B:副溶血性弧菌

C:金黄色葡萄球菌

D:霍乱弧菌

答案: 【】

6、

食品发生腐败变质时，首先是（）。

A:食品营养价值降低

B:食品成分分解

C:感官性状发生改变

D:受到微生物污染

答案: 【】

7、

疯牛病毒又叫做（）。

A:诺如病毒

B:朊病毒

C:口蹄疫病毒

D:轮状病毒

答案: 【】

8、

下列能使食品腐败的是（）

A:辐照

B:常温储存

C:脱水与干燥

D:低温储存

答案: 【】

9、

黄变米又叫做“致癌大米”是因为大米中的霉菌会产生黄曲霉毒素。（）

A:对

B:错

答案: 【】

10、

牛羊肉、乳制品等动物性食品中都可能存在布氏杆菌。（）

A:对

B:错

答案: 【】

第四章 章节测试

1、

包装纸的安全选择题主要有（）

A:化学污染和微生物污染

B:彩色或印刷图案油墨的污染

C:钼等微量元素及铬在食品中的溶出量可造成食品污染

D:荧光增白剂

答案: 【】

2、

下列属于化学性食物中毒的是（）。

A:肉毒梭菌素食物中毒

B:亚硝酸盐食物中毒

C:有机磷农药中毒

D:副溶血弧菌食物中毒

答案: 【】

3、

陶瓷和搪瓷包装的主要安全选择题是（）

A:微生物污染

B:荧光增白剂

C:危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起

D:着色剂选择题

答案: 【】

4、

（）能耐120度的温度，可用来制作微波炉的餐盒。

A:聚丙烯（PP）

B:聚乙烯（PE）

C:聚酯（PET）

D:聚苯乙烯（PS）

答案: 【】

5、

在肉制品加工过程中常用的护色剂有（）。

A:山梨酸盐

B:亚硝酸盐

C:硫酸盐

D:苯甲酸钠

答案: 【】

6、

水俣病是（）中毒引起的疾病。

A:汞

B:铅

C:砷

D:铬

答案: 【】

7、

用含镉的容器存放（）性食品时，镉易析出，并污染食品导致镉中毒。

A:碱

B:酸碱

C: 中

D:酸

答案: 【】

8、

甲基汞可随血液透过胎盘屏障，侵入胎儿脑组织，对胎儿脑细胞造成广泛而严重的损害。（）

A:对

B:错

答案: 【】

9、

元素砷的毒性极低，砷的化合物均有毒性，但三价砷化合物毒性最强。（）

A:错

B:对

答案: 【】

10、

质量不好的锡纸可能会铅含量超标。（）

A:错

B:对

答案: 【】

第五章 章节测试

1、

目前，国际上一般认为多大的辐射剂量是安全的？（）

A:10kGy

B:5kGy

C:50kGy

D:20kGy

答案: 【】

2、

食品中具有卫生学意义的人为放射性核素主要有（）

A:89Sr

B:90Sr

C:131I

D:137Cs

答案: 【】

3、

电离辐射对人体的影响可分为（）两种形式。

A:动式

B:内照射

C:静式

D:外照射

答案: 【】

4、

食品的物理性污染包括（）。

A:重金属污染

B:放射性污染

C:食品的杂物污染

D:微生物污染

答案: 【】

5、

食品中天然的放射性物质主要有（）等。

A:226Ra与228Ra

B:210Po

C:40K

D:天然的铀、钍

答案: 【】

6、

（）是食品放射性污染的主要来源。

A:89Sr

B:131I

C:137Cs

D:90 Sr

答案: 【】

7、

（）是核爆炸的产物，半衰期长达30年，化学性质与钾相似。

A:131I

B:90 Sr

C:137Cs

D:89Sr

答案: 【 】

8、

以下哪个是辐照食品的标识（）。

A:021知到答案

B:021知到答案

C:021知到答案

D:021知到答案

答案: 【】

9、

辐照食品不会留下任何残留物，可以减少环境中化学物质残留所造成的危害。（）

A:错

B:对

答案: 【】

10、

绝大多数的动物性、植物性食品中都含有不同量的天然放射核素。（）

A:对

B:错

答案: 【】