智慧树知道啤酒酿造与文化章节测试答案

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1、
考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？

选项：

A:秘鲁

B:阿根廷

C:智利

D:委内瑞拉

答案: 【】

2、
多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？

选项：

A:BC1000-2000年

B:BC2000-3000年

C:BC3000-4000年

D:BC4000-6000年

答案: 【】

3、
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

第二章 章节测试

1、
浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：

选项：

A:60-65℃

B:65-70℃

C:70-75℃

D:80-85℃

答案: 【】

2、
全世界的酒花品种大约为：

选项：

A:150

B:200

C:250

D:276以上

答案: 【】

3、
水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：

选项：

A:总硬度

B:残余碱度

C:镁硬度

D:钙硬度

答案: 【】

4、
 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

5、
酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

第三章 章节测试

1、
下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？

选项：

A:浅色比尔森

B:巧克力麦芽

C:结晶麦芽

D:焦香麦芽

答案: 【】

2、
麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：

选项：

A:63℃一65℃

B:65℃一68℃

C:76℃一78℃

D:80℃以上

答案: 【】

3、
 发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

4、
提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

第四章 章节测试

1、
下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：

选项：

A:烟熏

B:坚果

C:杏仁

D:薄荷

答案: 【】

2、
比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：

选项：

A:8-10%

B:10-12%

C: 12-14%

D:15-29%

答案: 【】

第五章 章节测试

1、
啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

2、
啤酒成份中不含哪种物质？

选项：

A:蛋白质

B:碳水化合物

C:脂肪

D:矿物质

答案: 【】

3、
啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：

选项：

A:酒花多酚

B:花色素

C:维生素

D:酒精

答案: 【】

4、
对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？

选项：

A:黄腐酚

B:酒花树脂

C:α-酸

D:酒花油

答案: 【 】

5、
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

第六章 章节测试

1、
EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

2、
酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化。

选项：

A:对

B:错

答案: 【】

3、
啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：

选项：

A:防滑

B:付账凭证

C:吸水

D:广告宣传

答案: 【】

4、
青岛国际啤酒节始创于哪一年？

选项：

A:1989

B:1990

C:1991

D:1993

答案: 【】

5、
世界上规模最大、最著名的啤酒节是：

选项：

A:美国丹佛啤酒节

B:德国慕尼黑啤酒节

C:英国啤酒节

D:青岛啤酒节

答案: 【】